Jabłecznik z bezą na kruchym cieście

Klasyczny jabłecznik na kruchym cieście zachwyca warstwą cynamonowych jabłek, lekką bezą i rumianym, tartym ciastem na wierzchu. To domowe ciasto najlepiej smakuje w sezonie na świeże jabłka prosto z ogrodu.

Jabłecznik z bezą na kruchym cieście smakuje wyjątkowo.

Pod koniec lata sad zaczyna pachnieć dojrzewającymi jabłkami. Owoce nabierają rumieńców, gałęzie uginają się pod ich ciężarem, a pod drzewami pojawiają się pierwsze spady.

To właśnie wtedy najchętniej sięgam po jabłka do domowych wypieków - są soczyste, aromatyczne i mają lekko kwaskowy smak, który znakomicie komponuje się z kruchym ciastem.

Jabłecznik z bezą na kruchym cieście jest wyjątkowo smaczny i prosty w przygotowaniu. Miękka, lekko cynamonowa warstwa jabłek łączy się z delikatną bezą, pokrytą rumianym, kruchym ciastem. Każdy kawałek jest kruchy, soczysty, a zapach pieczonych jabłek sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji ciasta.

Przepis na - Jabłecznik z bezą na kruchym cieście

Forma: około 24 x 36 cm

Temperatura pieczenia: 180°C

Składniki na kruche ciasto:

• 500 g mąki tortowej

• 250 g zimnego masła

• 5 żółtek

• 100 g cukru pudru

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1-2 łyżki kwaśnej śmietany 18%, jeśli ciasto jest zbyt suche

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego

• szczypta soli

Składniki na warstwę jabłkową:

• około 2 kg jabłek /szara reneta lub antonówka/

• 2-3 łyżki cukru

• 1,5 łyżeczki cynamonu

• 1 łyżka soku z cytryny

• 2 łyżki bułki tartej lub zmielonych migdałów

Składniki na bezę:

• 5 białek

• 180 g drobnego cukru

• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Jabłecznik z bezą na kruchym cieście doskonałe ciasto na deser.

Przygotowanie:

1. Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzeć składniki do uzyskania drobnych okruszków.

2. Dodać żółtka, wanilię, śmietanę i zagnieść kruche ciasto.

3. Ciasto podzielić na dwie części - około 2/3 przeznaczyć na spód, a pozostałą część zamrozić.

4. Ciastem wylepić spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuć widelcem i podpiec 12-15 minut w 180°C. Następnie odstawić do wystudzenia.

5. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na niewielkie kawałki lub zetrzeć na grubej tarce.

6. Przełożyć do garnka, dodać cukier, sok z cytryny i cynamon. Dusić kilka minut tylko do zmiękczenia, następnie ostudzić.

7. Podpieczony spód oprószyć bułką tartą lub zmielonymi migdałami i wyłożyć uprażone jabłka.

8. Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać po łyżce cukru, aż beza stanie się gęsta i błyszcząca. Wyłożyć bezę na warstwę jabłek.

9. Zamrożoną część kruchego ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na bezę.

10. Piec około 35-40 minut w 180°C, do zarumienienia ciasta.

11. Pozostawić w formie do wystudzenia.

Karta przepisu do pobrania na urządzenia mobilne.

Porady kulinarne:

1. Najlepsze jabłka to odmiany lekko kwaśne np. antonówka, szara reneta, ligol czy jonagold. Antonówka sprawdzi się szczególnie dobrze, bo po upieczeniu daje wyraźny, lekko kwaskowy smak.

2. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, warto je wcześniej krótko poddusić albo lekko odcisnąć, żeby spód ciasta nie zrobił się wilgotny.

3. Kruche ciasto najlepiej schłodzić przed pieczeniem — wtedy zachowuje lepszą strukturę i jest bardziej kruche.

4. Białka do bezy powinny być w temperaturze pokojowej, a miska całkowicie czysta i sucha.

5. Cukier do bezy dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i nie będzie w niej wyczuwalnych kryształków.

6. Jeśli na wierzchu ścierasz schłodzone ciasto, włóż je wcześniej na kilkanaście minut do zamrażarki — będzie się łatwiej i równiej ścierało.

7. Po upieczeniu zostaw jabłecznik do całkowitego wystudzenia. Najlepiej kroi się dopiero po kilku godzinach, kiedy warstwa jabłek i beza się ustabilizują.

8. Jeśli używasz antonówek, nie dosładzaj jabłek zbyt mocno — lekka kwaskowość świetnie równoważy słodką bezę.

Jabłecznik z bezą na kruchym cieście - smak domowego ciasta.

Jabłecznik z bezą na kruchym cieście ma w sobie urok przemijania lata. Kiedy w sadzie dojrzewają kolejne jabłka, aż chce się wykorzystać ich zapach i lekko kwaskowy smak w prostym, klasycznym jabłeczniku.

Kruche ciasto, aromatyczne jabłka i słodka beza tworzą ciasto, które najlepiej smakuje przy filiżance kawy, kiedy za oknem coraz wyraźniej czuć zbliżającą się jesień.

Jeśli macie pod ręką świeże jabłka z ogrodu, albo kupiliście na targu, koniecznie spróbujcie tego przepisu.

A jeśli macie ochotę na inną wersję ciasta z jabłkami, zobaczcie także szarlotkę z musem jabłkowym i budyniem .

Smacznego!