Jarmuż jesienią - uprawa, zbiór i przechowywanie
Jarmuż jesienią zachwyca bujnymi, kędzierzawymi liśćmi i niezwykłą odpornością na chłód. Gdy warzywnik powoli zasypia, on wciąż pozostaje soczyście zielony. Zobacz, jak uprawiać, zbierać i przechowywać go na zimę.
Jesień powoli zamyka sezon w warzywniku. Grządki pustoszeją, poranki stają się chłodniejsze, a coraz krótsze dni przypominają o nadchodzącej zimie. Wśród tych zmian jest jednak warzywo, które wciąż zachwyca zielenią i nie boi się pierwszych przymrozków. To jarmuż jesienią – niezwykle dekoracyjny, odporny na chłód i pełen kulinarnych możliwości.
W moim ogrodzie wyrósł w tym roku wyjątkowo dorodny. Jego ogromne, mocno karbowane liście przyciągają wzrok, a głęboka zieleń pięknie kontrastuje z jesiennymi barwami. Kiedy większość warzyw zakończyła już swój sezon, jarmuż nadal dumnie zajmuje swoje miejsce na grządce.
Jarmuż jesienią - zielony skarb warzywniku
Jarmuż należy do rodziny kapustowatych. Jest warzywem liściowym, które doskonale radzi sobie z chłodem, a jego największą zaletą jest możliwość zbioru późną jesienią, a przy sprzyjającej pogodzie nawet zimą.
Jego liście zawierają między innymi witaminy C i K, beta-karoten oraz błonnik. Warto więc znaleźć dla niego miejsce nie tylko w ogrodzie, ale również w codziennej kuchni.
Jarmuż może być także piękną ozdobą warzywnika. Jego kędzierzawe liście tworzą efektowne rozety, które szczególnie jesienią wyglądają niezwykle malowniczo.
Jak uprawiać jarmuż w ogrodzie?
Uprawa jarmużu nie jest szczególnie wymagająca. Najlepiej rośnie na stanowisku słonecznym lub lekko zacienionym, w żyznej, przepuszczalnej i umiarkowanie wilgotnej glebie.
Warto pamiętać o kilku zasadach:
Siew i sadzenie: jarmuż można wysiewać wiosną lub na początku lata, a rozsadę sadzić na grządkach z myślą o jesiennych zbiorach.
Podlewanie: szczególnie ważne jest w czasie suszy, ponieważ niedobór wody może pogarszać jakość liści.
Nawożenie: najlepiej sprawdza się gleba wcześniej wzbogacona dobrze rozłożonym kompostem.
Rozstaw: rośliny potrzebują przestrzeni, ponieważ z czasem tworzą naprawdę okazałe liście.
Ochrona: młode rośliny warto zabezpieczać przed szkodnikami, zwłaszcza gąsienicami bielinka kapustnika.
Jesienne zbiory jarmużu - kiedy liście smakują najlepiej?
Jarmuż jest jednym z tych warzyw, którym chłodna jesień szczególnie sprzyja. Po lekkich przymrozkach jego smak może stać się łagodniejszy i mniej gorzki.
Liście najlepiej zbierać stopniowo, zaczynając od największych, rosnących najniżej. Pozostawienie młodych liści w środkowej części rośliny pozwala jej dalej rosnąć.
W tym roku moje okazy osiągnęły jednak tak imponujące rozmiary, że postanowiłam zebrać większą część plonu jednocześnie. Część wykorzystam na świeżo, a większość zamrożę, żeby cieszyć się własnym jarmużem również zimą.
Jak zamrozić jarmuż na zimę?
Mrożenie to prosty sposób na zachowanie jesiennych zbiorów. Przygotowany wcześniej jarmuż można później dodawać do koktajli, zup, sosów i innych potraw.
Zebrane liście dokładnie umyj i usuń uszkodzone fragmenty.
Oddziel miękkie części liści od twardych, grubych nerwów.
Podziel jarmuż na mniejsze kawałki.
Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, blanszuj liście przez około 2 minuty, a następnie szybko schłodź je w lodowatej wodzie.
Dokładnie osusz, podziel na porcje i zapakuj do szczelnych woreczków lub pojemników.
Umieść w zamrażarce w temperaturze około −18°C.
Do koktajli można również zamrażać surowe, dokładnie umyte i osuszone liście. Najwygodniej przygotować od razu niewielkie porcje.
Uprawa jarmużu pokazuje, że nawet niewielki warzywnik może dostarczać świeżych plonów długo po zakończeniu letniego sezonu. To warzywo niewymagające skomplikowanej pielęgnacji, a przy tym niezwykle wszechstronne w kuchni. Odpowiednio przygotowane i zamrożone liście można wykorzystywać przez kolejne miesiące.
Jarmuż jesienią jest więc doskonałym wyborem dla każdego, kto chce przedłużyć sezon zbiorów i korzystać z własnych warzyw także zimą.
A co zrobić z częścią świeżo zebranych liści? Już wkrótce pokażę, jak przygotować z nich pyszne, chrupiące chipsy!
Komentarze